豬肚雞湯底怎麼那麼白

豬肚中含有油脂及蛋白經過高溫燉煮後形成了乳化導致湯底變成白色。在燉煮豬肚湯前，需要加入八角、香葉、生薑、桂皮、料酒等先將豬肚焯水處理，這樣可以去除豬肚的部分腥臭味，增加香味。燉煮的時間越久豬肚越是軟爛，湯汁越是濃郁鮮美可口。