大火收汁和勾芡區別是什麼

方法不同。大火收汁指的是透過大火加熱後水蒸氣的蒸發，從而導致菜餚沒的汁水變少並且變得粘稠，同時食材的味道也變得濃郁；而勾芡指的是在湯汁中兌入水澱粉，透過大火使澱粉凝固達到粘稠的狀態，這種情況下湯汁沒有減少，味道也沒有改變。