本幫菜是什麼地方的菜

上海菜。在20世紀初期，上海彙集了16個地方風味的菜系，如徽、蘇、寧、錫等多地，它們被上海人稱之爲蘇幫菜、徽幫菜，而對於本土風味的菜，統一被稱爲本幫菜。本幫菜屬於上海菜系，本幫菜的分類有三種，分別是：上海菜、錫幫菜、蘇幫菜。前期，本地魚蝦蔬菜爲本幫菜的主要食材，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸爲常見做法，菜式特點油濃醬赤，鹹淡適口。後期本幫菜味厚、色濃，烹飪中滷汁滲透到菜餚內，使得特別入味，但仍保持素雅鮮美。