蘆筍清炒需要去皮嗎

需要。蘆筍的外皮較老，煮熟的口感不佳。蘆筍在處理時，蘆筍的底部較老的部分也要去除，底部容易沾染上細菌和雜質，不能食用。蘆筍頂部上的小尖也要去除。較老的蘆筍可以用手撕掉其老皮，從底部揭起即可。蘆筍清洗後放入鍋中焯水一遍，可以去除酸澀的口感。