排骨焯水後用冷水煮嗎

不用。新鮮的排骨是需要用冷水下鍋的，因爲排骨表面是冷的，如果用熱水的話就會導致排骨表面收縮，肉就會變緊導致口感不好。排骨焯水後是熱的，如果這個時候用冷水來煮的話一樣會使排骨的表面收縮，導致排骨的營養物質不能釋放出來。