燉豬肉焯水後放如冷水還是熱水

冷水。燉豬肉焯水後，最好是用冰水或者流水。這樣透過熱脹冷縮的原理，使豬肉的皮肉變得彈牙。豬肉撈出後可在水裏面放5-10分鐘，使其完全涼透，然後在沖洗表皮的油脂，血水和羶味。燉的時候可先將豬肉煸炒後在加入冷水燉煮烹飪，建議使用砂鍋和高壓鍋燉煮。