怎樣防止紙杯蛋糕回縮

1、蛋白打的時候要打到位，打蛋盆弄乾淨，不能有水或者油，最好用銅打蛋盆，加糖有協助打發、穩定泡沫的效果。

2、由下向上翻拌。

3、配方里的油、水不要太多。

4、爐內溫度不能驟降。在蛋糕長高的時候特別注意：不要開爐門，溫度低的話及時加溫，防止回縮。