臘肉煮湯爲啥是乳白色

鹹肉中的油脂在燒製到一定溫度時，油脂會分解成小分子並且溶入水中形成乳劑就會呈現乳白色的湯汁。鹹肉可以加入冬筍、五花肉、百葉結、海帶等各種食材製作成醃篤鮮，鮮香誘人，美味可口。鹹肉可以蒸熟後切片直接食用，在蒸前可以將其泡水半小時降低鹹味。