菠菜和麪用不用焯水

需用。這樣能夠讓菜的口感更好。蔬菜焯水的小技巧有以下幾點：

1、火力要旺，讓水保持沸騰，充足的水量保證中途不因加水冷卻。當原材料較多時，應分批投料。

2、焯燙的蔬菜若立即用來烹炒，可以不用過涼的水，若暫時放涼，則要快速放涼冷卻。此外焯燙過的蔬菜不能在空氣中久放，最好撈起後立即烹炒。