酸湯肥牛裏放的是米線還是米粉

米線。米粉柔韌有彈性，幹炒不易斷，爽滑入味，適合幹炒或幹拌；而米線比米粉細一些，耐煮不易爛，煮後湯水不濁，爽口嫩滑適合做湯粉。做酸湯肥牛米線的時候要先把肥牛焯水去血沫後，再將肥牛放入酸湯中煮，這樣可以很好地去除肥牛的腥味，使口感更加清爽。