泡菜綿了因爲什麼

醃製時少了冰糖或者其放置過久變質了。泡菜洗乾淨晾乾後，在每層葉菜上均勻撒鹽，一次碼放整齊，全部碼好以後醃製一個小時。醃製後再次把菜葉的水分擰乾，倒入加入鹽巴的涼開水、花椒、辣椒、冰糖、白酒，這樣醃製出來的酸菜不綿口，口感更佳脆嫩。