如何處理小龍蝦

小龍蝦烹飪前要放到清水裏浸泡一到兩個小時再進行刷洗。小龍蝦烹飪前要抽出蝦線。烹飪前要剪掉小龍蝦的蝦腮和小龍蝦頭部的外殼。除了處理小龍蝦很重要之外，挑選小龍蝦也是很重要的。看小龍蝦的外形、大小、顏色等，健康的小龍蝦的形狀是完整的，個頭也是很均勻的，顏色是紅亮乾淨、腹毛，爪毛也是乾淨、腹白的。健康、質量好的小龍蝦是沒有腐敗、重金屬的味道的，反而會有一股自然的水腥味。在同樣的季節裏，人工養殖的小龍蝦是比較大一些的，而且個頭也是比較的均勻的，肉質也是很飽滿的，而在野生小龍蝦個頭比較小，頭大身子小，肉也不是很飽滿，而且殼還厚。