做肉末茄子可以放澱粉嗎

可以。茄子切開後跟空氣接觸很容易氧化，做茄子的時候放入澱粉可以在一定程度上隔絕茄子和空氣，保護茄子不被氧化，這樣炒出的茄子就不會太黑。另外，過油的時候因爲加入澱粉，還可以減少茄子對油的吸收，讓茄子更加爽口，所以做肉末茄子的時候可以放入適當的澱粉。