做菜什麼時候放鹽最好

水分含量較大的蔬菜在快出鍋前加鹽，其他菜品最好在剛下鍋時就加入食鹽。食鹽可以減少肉中的水分流失，因此在烹飪牛肉、雞胸肉等容易變柴的肉之前，先用5%的鹽水浸泡4-8小時，並且在一開始下鍋的時候加鹽，可以保持肉的鮮嫩多汁的口感。