豬肉怎麼調餡兒

在剁碎後的豬肉加入蔥、姜、蒜、雞蛋、蠔油、生抽、老抽、花椒油，香油一起調製。選豬肉時應把選豬前腿肉，豬肉的肥瘦度安排在3：7，這樣做出來的餡纔夠嫩滑。把花椒和蔥浸泡半小時，調製時再倒入豬肉里加水，再加油，這有利於去除肉腥味並鎖住肉的鮮味。