涼拌蓮藕要不要焯水

有水的地產就有蓮藕，蓮藕全國各地都有，是餐桌上的常見菜餚，烹飪方法也多種多樣，其中一種方式就是涼拌，涼拌蓮藕既可以用來下酒，也可以直接下飯，深受歡迎，那麼涼拌蓮藕要不要焯水呢?

涼拌蓮藕要不要焯水

涼拌蓮藕需要焯水。首先，蓮藕上可能會殘留一些我們肉眼看不見的微生物，如果生食會直接進入胃腸道。另外，蓮藕經過清洗後，還要進行切片才能涼拌。我們的菜刀、菜板，因爲長期使用、清潔不徹底、生熟不分開等問題，難免都會殘留一定量的細菌。這些細菌透過切菜時與菜板菜刀的接觸，就被帶 到了蓮藕上。

直接生食蓮藕，微生物和細菌都直接進入了人體 ，很容易引起人們身體的不適。我們在焯水時，開水的溫度可以達到一百度，經過沸騰後的蓮藕，無論是蓮藕上看不見的微生物，還是菜板上的細菌，都無法再存活了。

有一句話叫作“藕斷絲連”，就是指蓮藕切開之後，會分泌出許多白色的絲狀物，這些絲狀物其實是蓮藕的筋絡，主要成分是澱粉。

如果不焯水直接拌蓮藕，這些“絲”會營造出一種懸乎乎的口感，影響成菜的品質，吃起來口感會很怪。我們在給蓮藕焯水的時候，會看到鍋裏有一些發白的物質，倒掉焯蓮藕的水時，有時鍋沿上也會有一圈白。這個白色，就是把蓮藕的“絲”，也就是那些造成滑膩口感的澱粉給焯掉了。

蓮藕的品種很多，有些口感偏脆，有些口感偏面。做涼拌菜的蓮藕一定要選用脆藕，如果選到面藕口感就不好了。

在選購時可以透過表皮和形狀來區別，一般來說，面藕的表皮顏色比較深，藕節短小而粗壯。而脆藕的青皮顏色較淺，藕節也比較細長，另外，挑選蓮藕時可以留意一下蓮藕的孔洞。一般說來，以七孔爲佳，涼拌蓮藕要不要焯水，從衛生和口感角度來說，都是是需要的。