煮豆漿上面的沫子要不要撇掉 - 飲用豆漿的注意事項有哪些

豆漿是國人早餐餐桌上的常客，所以很多人都喜歡在家裏自己動手煮豆漿，乾淨又衛生。在煮豆漿時，大家會看見很多浮沫，那麼煮豆漿上面的沫子要不要撇掉呢?

一、煮豆漿上面的沫子要不要撇掉

大家在煮豆漿的時候常常會發現一種奇怪的現象，豆漿表面開始浮起一層泡沫的時候，鍋裏的豆漿就會開始沸騰，很多人往往就容易以爲此時的豆漿煮熟了，結果關火飲用後，才發現豆漿根本沒有煮熟。

要知道的是，生豆漿中含有一種名叫皁毒素的物質，也就是我們常說的皁苷，攝入這種物質容易引起噁心嘔吐，這也就是爲什麼豆漿必須煮熟飲用。

豆漿中的皁毒素在豆漿溫度達到八十度左右時就會受熱膨脹成泡沫後會帶着豆漿中不溶於水的磷脂物質上浮，形成豆漿的“假沸”現象。但如果再煮二十分鐘以上，皁苷泡沫在長時間高溫加熱的情況下就會完全分解了，另外，豆漿泡沫裏的皁苷被分解後，泡沫中皁苷的分解物質和磷脂可以吸收膽酸、降低膽固醇和血脂，對人體極爲有益。所以當豆漿在熬煮時出現浮沫，大家不需要撇掉，只需要再繼續煮二十分鐘即可。

二、飲用豆漿的注意事項

首先，大家一定不要喝沒煮熟的豆漿，否則會發生食物中毒情況，而且豆漿出現沸騰時也不要急着關火，再多煮一些時間、多煮沸幾次，這時豆漿纔可以飲用；

其次，豆漿中含有大量的植物蛋白和嘌呤物質，腎功能障礙和痛風患者應嚴禁飲用以免病情加重。

除此之外，有些朋友喜歡喝甜豆漿，但大家一定不要用紅糖衝兌豆漿，否則，紅糖中的有機酸和豆漿的植物蛋白會發生沉澱，營養也就降低了。

煮豆漿上面的沫子要不要撇掉?當然是不用的，多煮一會就沒有問題了，另外，大家要注意的是，豆漿作爲早餐不宜空腹飲用，否則無法充分吸收蛋白質，吃一些點心水果後再飲用豆漿，豆漿中的蛋白質就可以被充分分解，易於人體吸收。