燉牛肉一定不要焯水嗎 - 是這樣嗎

做牛肉的方法有很多種，最常見的就是燉牛肉。至於燉牛肉，有各種各樣的方法。尤其是燉牛肉是否應該煮熟存在很大爭議,特別是針對燉牛肉一定不要焯水這個問題，一直都有爭論。

燉牛肉一定不要焯水嗎

有人認爲熱燙可以去除異味和血跡，所以燙是必要的，但也有人認爲牛肉煮沸之後會產生木柴，不適合燙。燉牛肉怎麼樣？今天，我們來談談燉牛肉。

燉牛肉切記不要直接焯水，否則肉就老了，口感變柴。“燉”是我們日常生活之中最常用的烹調方法。燉肉鮮美，加上那白米，我們至少可以吃兩碗。不管燉豬肉還是燉牛肉，都需要技巧，否則肉質會老而成柴，影響口感。其實，燉一鍋肉並不難。不管是燉豬肉還是牛肉，都有相似之處和技巧可循。

無論是燉豬肉還是牛肉，都不能直接放進鍋裏面開水，應浸泡半小時，處理之後再開水，這樣腥味就可以徹底解決，燉肉更容易軟爛的味道，而且不老又柴。

過去，像大多數人一樣，燉牛肉以前，我喜歡把切好的牛肉放進鍋裏面，用料酒燙一下。我以爲只有煮熟的牛肉纔不會有牛肉的味道。後來，我聽朋友說，燉牛肉後先把牛肉燙一下是“錯誤”的做法，因爲這樣不僅會縮水還會造成牛肉營養的流失。因此，煮牛肉雖然可以去除牛肉之中的血跡和異味，但不宜這樣做，得不償失。所以牛肉最好不要提前焯水，在燉牛肉以前，我們如何去除它的血跡和氣味？

在燉牛肉以前，焯水是不值得提倡的，我們可以用其他方法。“浸泡”這個詞就是把牛肉放在水中浸泡一段時間，然後洗乾淨。然後將牛肉放入另一個乾淨的水盆裏面，加入少許料酒、幾片生薑和一小勺醋。將殘留的血水浸泡出來之後，還可以去除牛肉的異味。

重要的是，以上的做法不會減少營養物質的流失，也不會影響牛肉的口感。要點：牛肉放進水裏面一次就不能把血洗掉，所以要分兩次。因爲沒有高溫熱水焯過，牛肉的營養不會流失，會很好地儲存在肉質裏面。