牛肉不放花椒還是八角 - 牛肉除腥的辦法有哪些

自古以來，在中國人民的飯桌上都是以豬肉爲主，但其實牛肉深受着多數人的喜愛和吹捧，因爲價格昂貴，豬肉成了牛肉的替代品。也正因如此，很多家庭對於牛肉的烹飪並不熟悉，到底牛肉不放花椒還是八角呢?

一、牛肉不放花椒還是八角

不妨八角

花椒主要出現在川蜀地帶，其味道以麻爲主，辣爲輔。在烹飪中，花椒可以起到除腥、增味、增強食慾等作用。因爲牛肉本身是肉，如果不經處理，就會有一股腥味，也就是我們所說的“牛羶味兒”，因此有些人加入花椒，想用花椒起到除腥的作用，但其實花椒很容易把牛肉中的腥味逼出來，所以我們在烹飪過程中不能加入花椒，只能在牛肉烹飪之前用花椒除腥，但效果甚微。

八角主要起到的作用也是增香，在湖南地區是家中常見的調味料。因此有很多人在牛肉烹飪時也嘗試加入八角，但這會導致牛肉的口感變差，因此也被列入了牛肉烹飪的“死對頭”。

二、牛肉除腥的辦法

在製作牛肉之前，我們可以用碎洋蔥揉搓整塊牛肉以減少腥味。或是在烹飪過程中，我們也可以使用料酒和蔥、姜對牛肉進行除腥。

三、牛肉烹飪時適合加入的香料

在製作咖喱牛肉時，最主要用到的是咖喱，咖喱會增加牛肉的香氣，讓人垂涎三尺。還有料酒也是牛肉好伴侶，除腥味的“一把手”。牛肉醬也是牛肉料理的好搭檔，這一點可能很多人不理解，爲什麼烹飪牛肉還要加入牛肉醬呢?其實，牛肉醬裏散發出的香氣，會讓整道菜聞起來更香，激發牛肉本身的香氣，讓食客聞香胃口大開。

牛肉不放花椒還是八角？現在清楚了嗎？其實牛肉不放花椒還是八角，這會讓牛肉的口感變柴。用其他的香料代替八角或者花椒，會讓整道菜在口感上得到昇華。這也就是我們常說“牛肉怕花椒八角”的原因。