如何儲存螃蟹 - 怎樣判斷螃蟹是否鮮活

每到秋風吹起，網絡上和市面上的大閘蟹專賣店紛紛打出“螃蟹禮券”的廣告，這就預示這一年一度螃蟹最好吃的時間已經快要到了。秋季的螃蟹積蓄了一年的營養，正是蟹肉最爲肥嫩、膏滿黃肥的時候。湖鮮的吃法講求本味，採用最簡單的清蒸烹飪即可，這就要求螃蟹一定要夠鮮。那麼，如何儲存螃蟹?剛死的螃蟹能吃嗎?

一、如何儲存螃蟹

儲存螃蟹的前提是螃蟹還活着，如果螃蟹已經死了，那就沒有儲存的必要了，不管死了一段時間的、還是剛死的。因爲螃蟹一旦死亡之後，內部會以極快的速度發生變質、生成大量的組胺，一旦人體攝入這種物質，很容易造成過敏性中毒。

1.蓋上溼毛巾，冷藏儲存

一次購買較多螃蟹打算儲存的話，記得不要解開螃蟹的繩子，也不要清洗螃蟹。直接將螃蟹放入冷藏室，然後在它們的背部蓋上一條溼毛巾即可。在冷藏室的溫度下，螃蟹會進入一種類似休眠的狀態，這種狀態下，一般可以維持四到五天不會死亡。當我們需要烹飪時，將螃蟹取出來、試試眼睛確認依然存活，就可以直接烹飪了。

2.直接放入冷凍室，“凍死”

如果實在需要多放一些時間，那麼就需要把活着的螃蟹直接放入冷凍室，“凍死”。這裏需要注意，在送入冷凍室之前，螃蟹必須是鮮活的，即使是看上去快要死的螃蟹，也不建議採用“凍死”的方法。

另外，這種方法對於蟹肉的口感損害非常大，俗語都說螃蟹進冷凍室會“越凍越瘦”。所以不到迫不得已，不建議使用這種方式。

3.活養

如果所在城市的氣溫不是特別炎熱，也可以選擇活養的方式來儲存。將螃蟹解開繩子，放在較大的盆子裏用水淹沒就可以了。注意此時千萬不要刷洗螃蟹，刷洗很容易導致螃蟹的死亡。養的過程中記得定時換水，可以放入一些小蝦米作爲螃蟹的食物，也有的人會喂打碎的雞蛋和黃酒，補充營養避免螃蟹被養瘦。

二、判斷螃蟹鮮活的方法

前面說了，不管採用哪種方式儲存螃蟹，都需要驗證螃蟹是否鮮活。可是買來的螃蟹往往五花大綁，如何確定它是否鮮活呢?

其實也很簡單，用手指輕輕碰一下螃蟹的眼睛附近，它會把眼睛收起來。眼睛動作快、還愛吐泡泡的，說明這隻螃蟹活力較強。

蟹肉本身就很鮮美，只要保證螃蟹鮮活肥美，哪怕最簡單的清蒸烹飪，再搭配鎮江香醋、薑末與紫蘇，也能做出最頂級的湖鮮味。但是，螃蟹食性偏寒涼，一次食用太多也會對人體造成負擔，建議參照自身體質適量食用，另外可以準備一些薑茶、薑湯等湯水，在食用大閘蟹前後飲用，即可減緩寒涼對人體的影響。