家庭版 - 手擀麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.麪粉

2.麪粉加入冷水少許，一定要少加，先和着看。

3.爲了口感吃起來有勁道，必須要和硬麪。一邊和一邊慢慢的加少許水。

4.在面盆裏稍微成型後，就可以上面板使勁活。如果面活的太軟，切面的時候，就不容易分開，會粘成一塊。

5.把麪糰扣在盆裏讓他自己醒醒。搬出姥爺種的南瓜

6.切片

7.蔥白切小段，薑切片，備好摘麻花，蝦米

8.西紅柿去皮，切片

9.倒胡油，油熱了就放薑片，摘麻花，出香味後倒入蔥段。最後倒入南瓜片翻炒。

10.炒熟後加少許水，要讓他熬到軟化爲止。

11.那邊熬着，這邊開始上重頭戲。擀麪，把面用手壓平，擀麪杖一邊用手固定，另一邊呈扇形使勁壓，如果面足夠硬，只要兩面散少許麪粉不至於沾面板就行。壓的差不多就開始擀麪，最後擀的厚度爲不超過2mm。

12.前後疊好，切寬度不超過1cm條。

13.如果切完一抖沒有粘連，說明面的硬度達標。如果粘連決不能散麪粉，因爲撒了麪粉入鍋後，鍋內就會成糊。

14.湯熬好了。再加開水。倒入西紅柿，蝦米，下面！

15.邊煮邊嘗，煮熟就出鍋嘍。

烹飪技巧

山西麪食有勁道是因爲山西的水質偏鹼性。所以山西以外地方的刀削麪裏面都加入了鹼面。還有就是和麪一定要硬。這是個體力活，我一個大男人活的都已經精疲力盡了。