不加油做茄子的做法 立秋吃茄子——不加油做茄子 不加油做茄子怎麼做

“茄子非常吸油，一般飯店的做法多爲將茄子在油鍋中炸一下，在進行烹炒。感覺每一條茄子中都吸飽了油脂，熱量壓力很大。

爲着太費油，一直不太願意做茄子。這次改良了一下做法，用五花肉中的油脂打底，依賴水蒸氣的作用，將茄子蒸熟，口感非常滑嫩，而且有飽含湯汁的感覺。與煎得酥脆的五花肉搭配，口感棒極了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

不加油做茄子的做法步驟

• 1、茄子洗淨去皮，切細條。

• 2、五花肉切薄片。

• 3、將五花肉片排入乾淨的平底鍋中。

• 4、開小火煎五花肉，至變成透明狀，切微微焦黃。

• 5、將茄子條放在五花肉片上，不要攪動，直接蓋上鍋蓋，小火蒸7~10分鐘。建議用透明鍋蓋，可以看到茄子條表面慢慢凝結水滴，鍋蓋上也會凝結水滴然後滴入鍋中。

• 6、聽到鍋中有噼啪的聲音，表示五花肉中的油已經完全煎出來了。開啟鍋蓋，用筷子攪動拌勻。若感覺茄子還沒有完全熟，再蓋上鍋蓋悶2~3分鐘。茄子熟了後，沿鍋邊滴入少許醬油，加入鹽，拌勻即可。

小竅門

第一次悶蒸結束，開啟鍋蓋攪拌，也無需加油，因爲悶蒸過程中的水蒸氣滴入鍋中，使鍋中具有一定的水分，並不會焦糊。