紅燒羊蹄怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.先將羊蹄冷水入鍋進行氽水處理，氽出血污，沖洗乾淨、繼續將羊蹄上沒刮乾淨的皮、毛處理乾淨，瀝乾水分，備用。

2.準備好食材與調料。

3.蘿蔔袪皮後斜切成5毫米的厚片，香蔥切成寸段。

4.大火燒鍋至5分熱，下適量的花生油，改中小火，再下冰糖，炒出糖色。

5.下薑片爆香後，開大火，下步驟2的羊蹄翻炒片刻。

6.下調料炒勻。

7.濺入料酒迅速炒勻。

8.加入足量的開水，以沒過食材爲度。然後再依次加入濃縮雞汁、雞精、花雕酒和老抽後，炒勻。煮開後，改小火燜煮5分鐘。

9.然後將步驟8的食材及湯汁一起移入陶瓷煲內繼續用小火燜煮至羊蹄有皮部分能用筷剛能插入（約45~60分鐘）。

10.下蘿蔔片，用筷拌勻，繼續燜煮15分鐘。

11.用筷將煮好的蘿蔔片夾入瓦煲仔內，鋪擺好。

12.餘下的羊蹄連湯汁重新倒入炒鍋中，加鹽炒勻調味，大火收汁。

13.將收汁後的羊蹄裝入步驟11的煲仔內。

14.將蔥段放入炒鍋中，與剩下的湯汁翻炒幾下，淋入步驟13的羊蹄上，即可出鍋。

15.稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、羊蹄較難燜煮軟焾，燜煮過程漫長，如果廚房不太有風的時候，可以直接用炒鍋燜熬，不用移至陶瓷煲中那麼麻煩。2、沙姜乾片，中藥房有售。這兒用了兩片，有點多了。這個羊蹄的份量，用一片就行了，過多會有點苦味。蘿蔔可以不用，這兒主要是加強除羶的作用的。