DIY - 扁豆燜面怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.扁豆洗淨，撕去老筋，折成兩指節長的段狀備用。

2.豬肉切片，炒鍋上火放油進行煸炒，我家用的是不粘鍋，所以油放的少，一般鐵鍋要稍微多一點點油。

3.肉變色後放入扁豆一起煸炒斷生，稍微炒幾分鐘，待全部扁豆變色後，再放調料。

4.先放生抽，接着熱鍋爆香一下，再放入清水沒過扁豆，不要怕水多，看着多一會兒就沒了。再放入一勺黃醬提味，可以適當加些老抽上色。我家的黃醬比較鹹，所以就不放鹽了。

5.放水燒開後變中小火，蓋上鍋蓋燜三分鐘。這時候取四瓣大蒜，拍成蒜末備用，提前氧化有助於防癌抗癌哦。三分鐘後將鍋中的湯汁倒出三分之二，剩下的湯水要保證能繼續燜五分鐘以上不糊鍋。

6.將剩麪條切成十五釐米左右的段，喜歡長麪條的朋友也可以不切，就是後期拌麪有點兒不容易混開。然後將切好的麪條均勻的鋪在扁豆上，儘量鋪開別扎堆。這時鍋裏的水既不要煮到麪條，也不要很快就沒水了。

7.中火燜燒六分鐘不糊鍋，有人說要聽聲音，這個對於初學者來說還是有困難，還是多觀察吧，要是水還多就開大點兒火收收汁。然後將剛纔倒出來的湯汁，沿鍋邊再倒入鍋中一半的量，繼續蓋上鍋蓋燜着。

8.再保證燜燒六分鐘不糊鍋，將剩下的湯汁淋入鍋中，蓋鍋蓋燜三分鐘後，放入切好的蒜末，轉小火開蓋拌麪，將菜面混合均勻。

9.拌好了面，正好汁也收的差不多了，淋入適量香油就關火出鍋吧。

10.一碗香噴噴的扁豆燜面就可以開動啦。

烹飪技巧

這道菜比較難度的就是水量和時間的控制，水少了愛糊鍋，水大了面就容易化，也有一次性加全量水燜面的，但是隻適用於老式的比較深的鐵鍋，新式的平底鍋都比較淺，水多了就會淹到麪條，燜面就變煮麪了，影響口感，水少了面還不熟，所以要分次的加入湯汁，在前面的基礎上，如果扁豆和麪都還覺得不熟，可以再多填幾次水，只要每次不糊鍋就沒問題。