在家輕鬆做出酒店級別的美味鴨肉 - 醬鴨怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
鴨腿 :適量輔料
冰糖 :適量老抽生抽(老抽跟生抽的比例1.5:1)、 :適量
香葉 :5片
山楂片 :8顆
八角 :2顆
料酒 :適量
具體步驟
1. 將鴨腿洗乾淨後用紙巾吸乾水分。
2. 鍋裏放適量油,放入鴨腿炸至兩面表面金黃,油倒出來。
3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水(多一點,根據鴨腿的大小及量)大火燒開,放入鴨腿,再次煮開後,轉中小火燜鴨肉熟爛,大約需要1小時左右。
4. 湯有點開始變稠的時候,用勺子舀湯汁,不停的澆在鴨腿上。
5. 開始收汁後,拌炒一下,讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。 取出鴨腿,晾涼,斬塊。
1、買鴨子的時候不要太肥,可以用鴨腿替代更加方便。2、鴨腿要用紙巾吸乾水分再下鍋煎,這樣也不會油濺的厲害。3、調料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟醬油的量可以根據自己喜歡的口味做適當調節,不用放鹽,八角香葉這些量不要太多,不然香料味兒太重,山楂放進去可以解油膩。4、鴨肉要煎至兩面金黃,這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來。5、煮的中間澆湯汁這一步很重要,關係到鴨肉最後的色澤均勻。6、收汁之後的拌炒也是必不可少的一步。7、盛出鴨子可以放冰箱冷藏,味道更好。8、最後盛出鴨肉後,多餘的湯汁留用,吃的時候澆在鴨塊上。