鮮美的花雕醉雞怎麼做美味好吃
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準備時間:30分鐘 烹飪時間:2小時主料
黃雞 :一隻紹興花雕酒 :一瓶
輔料
八角 :一顆花椒 :一勺
生薑 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
具體步驟
市場買活殺三黃雞一隻(三黃雞是上海地區特有的雞種,其他地區可買走地小母雞)回來清水洗淨(雞頭,雞尾根據個人喜好選擇去留)
鍋中倒入清水(沒過雞身爲宜)煮沸放入整雞,薑片。蓋蓋煮15分鐘後關火。再燜5分鐘。(過程中不要開啟鍋蓋)
取出整雞後放入事先準備好的冰水之中,面覆冰塊待其徹底冷卻後,撈出切塊。(冰塊,冰水能使雞皮爽脆有彈性,切塊後雞塊成型,鎖住雞汁鮮味)
取新鍋鍋中倒入適量清水,紹興花雕酒(一隻雞的話倒2~3兩酒),放入八角,花椒,蔥段,鹽(可多些),少量雞精。小火煮至滷水微沸,關火待滷水冷卻。取一可密封的瓶或食品盒放入雞塊將滷水倒入沒過雞塊,放入冰箱內冷藏4小時即可食用。(隔夜也可,更入味些)