讓人懷念的花雕熟醉蟹怎麼做美味好吃
主料
河蟹 :6只輔料
辣椒 :適量八角 :適量
黃酒 :適量
香菜 :適量
芹菜 :適量
香葉 :適量
陳皮 :適量
冰糖 :適量
花椒 :適量
味極鮮 :適量
姜 :適量
生抽 :適量
桂皮 :適量
白酒 :適量
大蒜 :適量
精鹽 :適量
香糟滷 :適量
具體步驟
1.下面說說這個蟹,左邊是母的,右邊是公的。區別是圓臍和尖臍。我這蟹就是普通的蟹,不是啥名湖裏的,大家將就着看看吧!初秋是母蟹的蟹黃最先始長,而後半月公蟹的膏也開始肥厚起來。到現在初冬,黃和膏都是滿滿的,各取所愛,小慢還是偏愛母蟹一點,只因公蟹那膏多了反而有點膩人。
2.我採用蒸的方法,大火燒開水後上蟹蒸10分鐘(視蟹量和火力大小可適當調節),再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法,煮的時候鍋里加大勺的食鹽。袁枚老先生在《隨園食單》中也說蒸味寡淡,不如煮的有味。就是那一勺鹽給提的味兒。
3.配料表中1的料洗淨如圖放在鍋中;(1)花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜 八角 鹽)
4.加入適量清水燒開;(水量視蟹的多少而定)
5.加入生抽;
6.加入大量的黃酒(花雕)無錫人嘛,最愛的是錫山黃酒啦。
7.加入香糟滷,有的飯店是加糟泥,總感覺吃着不夠清爽,所以還是加糟滷了;
8.加入味極鮮 有的朋友要問,味極鮮不是生抽的一種嗎?怎麼還加呢?小慢說,味道不一樣,真的不一樣哩!
9.燒好後大約煮沸10分鐘;把香料的料味全煮出來。
10.加入蒜片加入蒜片,適量多一些;,適量多一些;
11.加入香菜梗;
12.加入芹菜梗;
13.自然冷卻;
14. 加入白酒(一定要 是高粱酒哦);
15.蟹正着放放湯汁裏,一定要全都沒過,浸泡的時間爲二天,最快也要一天一夜纔夠入味;美味,一般都是由時間來換取的啦!蟹放入後要加蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏浸泡;蟹吃完湯汁不要倒,燒開再冷卻後放在冰箱可儲存半個月,還可以凍起來,方便下次使用。再次使用的時候可以適當再加入一些新料。
16.最最重要的一點,有朋友肯定要問,你這些料的用量到底是多少啊!好吧,我只能說中餐裏都是適量,最佳的辦法是一邊調一邊嘗,鹽要多放一點。泡的時候纔夠
技巧要詳細看全文啊