海鮮大餡蒸餃怎麼做美味好吃
餃子，又名“餃餌”，是中國的古老傳統麪食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，尤其是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在其他省市也有冬至節吃餃子的習慣。在北方有句民諺：“坐着不如躺着，好吃不如餃子。”足見北方人對餃子的喜愛。 餃子的外形雖然都一樣，可是裏面的餡料卻是豐富多彩，可以說是一餃百味。肉類可以豬、牛、羊、雞，甚至還有蟹肉的、魚肉的、蝦仁的、火腿的等等。菜類的凡是蔬菜，都可剁餡兒，白菜、茴香、韭菜、茄子、冬筍、口蘑、香菇等等。餃子可以分水餃，蒸餃，煎餃等分類，而蒸餃更是美味佳餚。說起蒸餃就不得不提我最喜歡的一種餃子，葉存利海鮮大餡餃子，他們的大餡餃子是由進階烹飪技師、河北烹飪名師葉存利先生開發創立的北戴河民間特色美食，因此而得名。製作出的餃子皮薄餡滿、色澤光亮、配料多樣、湯汁適口、鮮香不膩、誘人食慾、回味無窮、營養豐富，憑着這些特點大餡餃子在地方性各比賽中也取得不菲的成績，很多遊客也是慕名而來，目前餃子城規模壯大，也經營各類海鮮家常菜。
主料
麪粉 ：500g輔料
大蝦、精豬肉、韭菜雞蛋 ：適當具體步驟
首先我們要和麪，和麪最有講究了，若是和不好，蒸出來的餃子，皮就會很硬，一定要用溫熱水和麪才行，在盆裏放入適量的面，同時加入溫熱水用筷子攪拌，注意不要加多，適量加入用筷子不停的攪拌開，然後用手把面揉成團後，醒個1個小時，面會更柔軟。
面和好了，那麼我們就要拌餃子餡了，首先把韭菜洗乾淨切3mm小段備用，先煎雞蛋，煎雞蛋鍋裏面的油一定要多放些，打入3個雞蛋，同時把雞蛋切成小塊狀，出鍋放容器內等略涼了備用，肉呢最好是自己切，這樣比較衛生，可以把肉放在冰箱裏凍一凍這樣會好切些，大蝦選用海產大蝦，把蝦洗乾淨，皮刨掉。然後用針把蝦線挑出。把肉和煎好的雞蛋和大蝦放一起攪拌，若喜歡吃油大一些的，可以在加入適量的油，然後把切好的韭菜加入一起攪拌，加入適量鹽醬油，花椒，蝦皮，料酒，然後順時針攪拌均勻即可。
這時看面是否醒好，看面的表面是不是光滑，這樣的面在包時，會更柔軟些，包出來的餃子才最好，將和好的面在揉均勻，然後把面搓成一條長龍狀，然後用手或用刀都可以，切成3cm大小的段。然後搓成圓按扁。
一切都就緒，就開始擀餃子皮了，有地俗稱擀紀子，擀成片狀，但注意餃子皮中間部位不要擀的太薄了，否則包出來的餃子很容易破掉。包餃子的手法看個人，有的左手拿皮，有的右手拿皮，然後加入餃子餡後，把餃子皮的一段和另一端對摺，後把兩邊的角往中間一下下的捏上，這樣一個餃子就包好了。
大蝦是整隻大蝦而不是切斷的，這樣更鮮美。面用溫水活。
