經典客家燙蛋皮怎麼做美味好吃

客家燙蛋皮是一道贛南地區的傳統客家小吃，看起來像米粉，但是口感要比一般的米粉爽滑有彈性，泡在湯裏面久了也不會糊爛，一般都是作爲早餐或者當點心小吃，雖然看似普通，不過逢年過節或者有遠方的客人來時還可以擺在宴席上作爲當地特色美食招待。

主料

輔料

具體步驟

1.紅薯澱粉馬蹄粉備齊。

2.紅薯澱粉和馬蹄粉各90克拌勻。

3.用200克水把紅薯澱粉和馬蹄粉浸泡一會。

4.把浸泡好拌勻的粉糊過篩。

5.再打入三個雞蛋。

6.把它們一起攪拌勻。

7.把肉，姜，豆芽，香蔥洗淨備用。

8.把香蔥切細，肉切成小薄片，姜切成絲。

9.用切碎的大蒜香菜和香蔥放入碗中，加入生抽，鹽，雞精和辣椒粉，把油燒得很熱澆在辣椒上，油潑辣椒就做好了。

10.不沾鍋燒熱放少許油。

11.倒一勺粉糊到鍋裏煎。

12.等餅面顏色從白變透明，翻煎別一面，再煎一會熟了即可。依次煎餘下的餅。

13.把煎好的蛋皮切成約一釐米寬度。

14.鍋燒熱放油再把薑絲放進鍋裏炒出香味。

15.再倒入高湯，把高湯煮開後。

16.把肉片倒進鍋裏煮熟。

17.再加入綠豆芽。

18.這時可以把蛋皮加入、

19.加入少許鹽和生抽。

20.稍微煮一會。

21.最後加入香蔥。

22.盛碗澆上油辣椒就可以食用了。

烹飪技巧

每次舀粉漿不要太多，因爲蛋皮不要太厚。因爲粉會沉低每次舀的時間都要把粉漿攪拌一下。煎的時候最好是用不沾鍋。