芝麻酥糖的做法 - 芝麻酥糖怎麼做

“原本應該用黑芝麻，不過咱家黑芝麻只有少少許，而白芝麻卻是多到不知道如何解決，於是就換用了白芝麻。雖然說黑芝麻看起來更吸引人，但白芝麻也是不錯。其實糖做起來並不複雜，關鍵在溫度的把握。從前的老師傅估計不要什麼溫度計，但經驗老到，一看就知道火候到沒到。缺少實操的人還是得靠溫度計的提示。只是覺得這電子溫度計不能持續顯示，想要個機械式的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芝麻酥糖的做法步驟

• 1、用料

• 2、將芝麻放入料理機攪打成粉

• 3、放入烤箱，100度保溫，備用

• 4、將水麥芽，糖，鹽，水，依次加入鍋中

• 5、攪拌均勻

• 6、加熱至136度，停火

• 7、加入芝麻粉拌勻

• 8、加入黃油，拌勻

• 9、倒在油布上，整形成長方條

• 10、略涼後切成2-3毫米的片

小竅門

芝麻打成粉末即可，不需要太細，以免出油，成品口感也更好
整形後需晾涼至溫熱才切塊。太熱不宜切成形，完全冷卻後切不成塊。