紅糖芝麻酥餅的做法 +紅糖芝麻酥餅 紅糖芝麻酥餅怎麼做
“兒時的記憶,小時候經常有這種酥餅火勺,紅糖餡、白糖餡、紅豆餡…記憶裏的味道也是最好吃的味道…
此食譜爲21只酥餅分量每隻酥餅淨重約42g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅糖芝麻酥餅的做法步驟
1、水油皮,中筋麪粉320g、純淨水180ml、大豆油20ml、酵母3g、鹽2g混合揉成光滑的麪糰。放入容器內覆蓋保鮮膜鬆弛1小時。
- 2、油酥,低筋麪粉150g加大豆油75g
3、混合均勻放入容器內覆蓋保鮮膜鬆弛1小時。
4、內餡,低筋麪粉21g、入烤箱140度烘烤6分鐘。
5、紅糖78g、混合烤熟的低筋麪粉21g
- 6、揉捏均勻。
- 7、加熟白芝麻35g混合均勻,
- 8、舀入黃金百花蜜25g拌均,
- 9、加入大豆油15g攪拌均勻,
- 10、加純淨水11g(成團可不加)
- 11、攪拌成團
12、分割成均勻的21等份。
13、取出鬆弛好的水油皮、油酥
14、取出分割成均勻的21等份,覆蓋保鮮膜避免水分流失。
15、取一隻水油皮,按壓一下,壓成麪皮,放入油酥,包包子一樣捏緊封口。
16、封口朝下放置一起,覆蓋保鮮膜避免水分流失。
17、取一隻包子麪糰,按壓一下,擀壓至牛舌狀,由上至下將其捲起。
18、碼放在一起,覆蓋保鮮膜避免水分流失。
19、取一隻卷好的面卷,按壓一下,擀壓至長牛舌狀,由上至下將其捲起。
20、碼放在一起,覆蓋保鮮膜。
21、取一隻面卷,立着壓扁,餃子皮一樣擀成麪皮,放入一枚內餡,包包子一樣捏緊封口。封口朝下放置一旁備用。這時烤箱預熱150度上下火。
22、將包好的面胚擀壓成圓餅
23、碼放在烤盤內。
24、酥餅胚表面刷上一層打散的雞蛋液
25、刷薄薄的一層即可
26、撒上白芝麻,即可入預熱好的烤箱進行烘焙。
27、烘焙,150度上下火20分鐘左右。熟了即可~
28、好吃酥鬆的紅糖芝麻酥餅出爐啦~
29、一口一口吃掉好幾只…
小竅門
1、麪粉的吸附力不同,在加液體的時候根據麪糰的乾溼度來增減液體量。揉好的麪糰很柔軟,但是不能不太會溼潤,比麪包麪糰稍微厚些。
2、油酥,油酥面要稍微軟些,不要乾了。麪粉的吸附力不同加的油分量也略有不同,油酥記得成團就可以喲。
3、內餡,可以做成白糖餡、黑芝麻黑糖餡、花生醬餡、紅豆餡…只要你能喜歡什麼內餡都可以。
4、烘焙,食譜內溫度烘焙適合微雨的烤箱,在烤制的過程中根據你自己烤箱的溫度來進行調整。