多味油辣子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鍋內倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要涼油下鍋。

2. 小米將花生米炸香。

3. 炸好的花生米撈出控油待用。

4. 取一個大碗，將幹辣椒和芝麻混在一起，並加入一湯勺鹽。

5. 將剛纔炸花生米的油燒至微微冒煙，澆入裝幹辣椒的大碗裏。

6. 用勺子攪拌均勻，這樣可使幹辣椒受熱均勻。

7. 將花生米搗成花生碎。

8. 搗好的花生碎，留一些大點的顆粒吃起來更香。

9. 取乾淨無油的鍋，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。

10. 炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾涼。

11. 將胡椒粒、麻椒粒和花椒粒搗碎，要搗的碎些。

12. 搗好的三椒粉。

13. 蔥薑蒜切末。

14. 鍋內倒油燒熱。

15. 倒入蔥薑蒜末，小火炒香。

16. 倒入調製好的調味汁。

17. 小火熬香。

18. 熬好的蔥薑蒜調味汁，盛出待用。

19. 將花生碎、三椒末和姜蔥蒜調味汁放入裝辣椒油的大碗中，並用勺子攪拌均勻。

20. 用乾淨無水能密封的罐子裝好，放冰箱冷藏。

烹飪技巧

1.幹辣椒和花生米比例是1：1，這樣吃起來辣味和香味都比較足。2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜歡麻味，可少放或不放麻椒粒。3.蔥薑蒜沒有固定的比例，根據自己的喜好添加即可。4.調味汁裏的生油可以用蒸魚豉油代替，這樣味道更鮮。不能用老抽代替，雖然味道沒有影響，但是做好之後的油辣子顏色發黑。5.白糖的量寧少勿多，除非特別喜歡甜味。6.熱油澆入幹辣椒的時候，一定要分次澆入，澆入後用勺子及時攪拌幹辣椒，這樣能避免部分幹辣椒過熱變焦。7.家裏有料理機可以用料理機將花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，這樣更省勁。