香而不辣的油潑辣子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入鍋內，用最小的火熬香料油

2. 一定要小火慢熬油，熬到蔥段等呈上圖顏色關火，約三分鐘後把油濾出，其他食材全部棄之，不要覺得可惜，香味已都在油內

3. 油炸花生用擀麪杖擀碎

4. 炒好用芝麻、花生碎攪拌（嫌麻煩芝麻和花生可用微波爐分別炒香）。

5. 辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦哦，將花生碎、芝麻放入同一個小鍋裏！

6. 把熬好的香料油燒到8成熱分多次淋入辣椒碎中迅速攪拌，油溫不可太熱以免辣椒碎會焦、油也不可太涼，太涼無法激發出辣椒碎的香味……待辣椒油降到七成熱時，再用最小的火再次熬辣油，一邊熬一邊不停攪拌，油溫稍高時關火繼續攪拌。

烹飪技巧

1、油的溫度不能太熱，辣椒容易焦，也不能太涼，太涼的話激發不了辣椒的香味！2、辣椒最好選用細的辣椒末加粗的辣椒碎炒香。3、熬香料油因準備較多調料，所以可以多熬一些單獨灌入瓶內燒菜、做涼拌菜用都很方便。