毛豆燒茄子怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.08W
準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
大圓茄 :1個毛豆粒 :300
蒜 :5瓣
蔥白 :1段
朝天椒 :4個
輔料
鹽 :1茶匙生抽 :1湯匙
陳醋 :1湯匙
老抽 :1/2湯匙
糖 :1茶匙
料酒 :1/2湯匙
香油 :少許
具體步驟
1. 茄子去皮後切成長條後改刀成約2寸長的段,儘量切得大小均勻後撒入少許鹽抓勻,靜置15分鐘後瀝出水分備用。蔥、蒜、朝天椒分別切碎
2. 鍋燒熱後放入比平時炒菜多兩倍的油,6成熱時加入茄條,用中火燒至茄條變金黃後加入蔥、蒜碎,調成大火翻炒出香味
3. 加入毛豆粒繼續翻炒1分鐘後,依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒,翻炒2分鐘至毛豆熟透入味後調小火,加入朝天椒碎,加蓋20秒後淋入香油,攪拌均勻即可
1.因爲茄子很吃油,所以在做之前最好用鹽醃漬一下,做這道菜不要吝嗇油量,燒茄子這道菜餚如果少油會使口感大打折扣,由於用鹽醃漬出了一些水分,所以比平時炒菜多兩倍的油量即可2.除了油,還有蒜,多加蒜會使這道菜滋味濃郁,所以是萬萬不可少的3.這道菜不要加水,用油來燒滋味才地道,才能達到香濃下飯,加入老抽只是爲了使菜餚上色,如果不喜歡醬色菜餚可以省略掉老抽,這道菜裏,陳醋的口感好於香醋4.最後加蓋燜的那20秒是爲了讓這道菜滋味更足,也可以省略這個步驟直接淋香油出鍋