燙麪版 - 鮮肉小籠包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬排2塊用刀剁碎。宿舍孩子討厭肥肉。所以用的比較瘦。一般是肥瘦三七的比例在剁肉之前要提前準備的是花椒水：花椒10顆左右和八角1個用1小杯水浸泡1小時

2. 剁好的豬排肉加入1湯匙料酒，1湯匙生抽，根據自己口味加入鹽糖。攪拌均勻

3. 花椒和八角經過浸泡後會漲大。水的顏色變深（如圖）

4. 把泡過香料的水分次加入肉糜中。朝一個方向攪打豬肉糜非常吃水。一點點打進去肉餡會變得晶瑩剔透（沒有計算我自己的用量。不過圖上的那些水量大概是一塊豬排肉糜的用量）

5. 燙開水和麪。揉成光滑均勻的麪糰後醒半個小時

6. 揉搓成長條後切分成一個個小劑子

7. 壓扁成一個個小圓餅

8. 撒上薄粉。暫時不用的我放到保鮮盒裏儲存了。一個人做總是怕手腳不夠快麪糰會風乾

9. 取一個小圓餅擀成中間厚周圍薄的麪皮

10. 用筷子挑一小團肉餡放在中間

11. 順着一個方向開始捏褶子

12. 每隻包子捏18個褶子左右

13. 捏完褶子以後再把中間的孔捏合

14. 每做完一批就及時進冷凍室速凍=-=好幾天的早飯問題就解決了

15. 嗯於是再就是某天把它們取出來吃了。蒸籠鋪油紙。擺上速凍過的小包子

16. 冷水上鍋。水開後轉中火蒸15分鐘後再燜5分鐘。開蓋雖然是燙麪包子。蒸完以後也明顯長大了些。好了=-=可以吃了

17. 餡料特寫~雖然不是灌湯包。但也有很多的湯汁

18. 也許是光線角度的問題。我怎麼都拍不出湯汁的量和質感。就像詞不達意一樣讓人有些喪氣。先就這樣看看吧

烹飪技巧

打出一盆鮮嫩多汁的肉餡。可以不用很麻煩地去做皮凍。關鍵在於一小杯花椒水