最愛的燙麪大蒸餃怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.玉米麪用沸水燙出一半來。

2.加入白麪。

3.加適量涼水揉成麪糰，可以稍微硬一些，蓋上蓋，放涼處一晚，不讓它發。

4.準備餡料:小白菜化開。

5.剁碎，攥團，不要太乾。

6.準備肉餡。

7.和餡:將肉餡白菜蝦米蔥姜用色拉油五香粉蠔油鹽和在一起。

8.放置一晚的麪糰揉一揉讓它起筋性。

9.揉成長圓柱。

10.切同等大小的劑子。

11.擀皮包餡。

12.包成大餃子放在籠屜內開鍋蒸20分鐘。

13.金黃色的大蒸餃蒸好了

14.看看餡，放上蒜醬，香香滴

烹飪技巧

燙麪食品並非全部用沸水，而是依所需食品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麪麪糰，多使用中筋麪粉來製作，因爲中筋以上的麪粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的麪筋作爲支柱，使麪食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麪粉來做，則會因麪筋不夠，使產品粘爛不爽。燙麪不能全燙，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。