自制菠蘿反轉蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.菠蘿去皮切片在淡鹽水泡5分鐘，洗淨，輔料中的水加白砂糖煮至大泡放入菠蘿，煮到快熟時加入輔料中的黃油，煮至水開，放涼，活底模具塗一層黃油，把菠蘿片鋪在模具上

2.黃油加熱在奶鍋裏融化至黃油沸騰出現大泡

3.加入過篩的麪粉，快速拌勻

4.分兩次加入牛奶拌勻

5.雞蛋分兩次加入翻拌均勻

6.在蛋黃糊里加1克鹽拌勻

7.蛋白加幾滴檸檬汁，低速打到粗泡加入3分之1的白砂糖

8.從低速到中速到高速的順序打蛋白，打到細膩加入3分之1白砂糖

9.打到出現紋路加入最後的白砂糖

10.蛋白打到九分發，打到圖片這個狀態再用最慢檔整理一下蛋白

11.取3分之1蛋白與蛋黃糊混合均勻，要翻拌，不要畫圈

12.拌好的蛋黃糊倒入剩下3分之2蛋白中，翻拌勻

13.麪糊倒入8寸模具，用力震出氣泡，烤箱160度提前預熱好，放入烤箱烤50分鐘，出爐後立即脫模，脫模後會回縮很厲害，但是口感很好。也可以放驚脫模，口感不一樣

烹飪技巧

這是個燙麪戚風方子，主料裏的白砂糖可以根據喜好增減，我是熱着脫模的，這樣菠蘿很完整，冷卻脫模最好在模具下墊一張油紙，冷、熱脫模兩種不同的蛋糕風情