自做的涼皮怎麼做美味好吃

夏天來了，不喜歡吃熱騰騰火辣辣的火鍋、串串的寶寶們最喜愛的一道美食便是涼麪。據說，涼麪最早始於唐朝，古人稱它爲“冷淘”，也就是今天吃冷麪條的意思。涼麪不僅味道清涼，而且是粥的最佳搭配哦，各位寶寶們準備好的話，跟着小編做一份你喜愛的涼麪吧。

主料

輔料

具體步驟

1.300g麪粉、2g鹽倒盆裏拌勻，邊倒水邊用筷子把麪粉攪成面絮，用手和成光滑的麪糰，蓋蓋醒二十分鐘。

2.揉光滑，放盆裏倒入水(不需要蓋住面，比面低點就可以了)。

3.和平時洗衣服一樣揉搓、抓捏等，把麪漿水揉出來(水變成白色的稠漿了)。

4.把麪漿水過濾倒入另一個盆裏，濾出的碎面塊放麪糰盆裏繼續加水揉。

5.同樣揉搓洗第二遍。

6.麪漿水還是過濾到另一盆裏。

7.洗第三遍，麪糰還是很散，麪漿水很稠，繼續換水搓洗、濾。

8.第四遍，同樣洗、濾。

9.第五遍，水完全清了，麪筋也洗好了。洗好的麪筋可蒸(水開後十五分鐘既熟，大了多蒸會)可煮(十來分鐘熟)，搭配涼皮吃或涼拌，炒均可。

10.全部收集到一塊的麪漿水，放冰箱冷藏靜置四個小時以上(天熱放外面容易變質，天冷放哪就無所謂了)。

11.冷藏靜置後，澱粉全沉澱底下了。慢慢取出別晃動。

12.把上面的清水慢慢倒掉，倒至渾濁的麪漿水也流出那就可以了。

13.剩下的用勺子攪拌均勻。

14.涼皮羅羅用刷子刷一層香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入漿液，輕輕晃勻（薄厚你做幾張就掌握住了，隨意哈)。

15.鍋中水燒開，把盤子放開水鍋中，蓋蓋隔水蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個羅羅也舀入麪漿，待第一個取出，就可直接放入，兩個羅羅輪流做省時間)。

16.一透明起大泡就熟了，取出。（我用兩根筷子挑的羅羅耳環，注意防燙哈)。

17.取出放涼水盆過涼，不燒手了揭下既可。

18.做好的涼皮。

19.蒸好的涼皮放在蒸架上，逐張疊放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起， 依次蒸完所有涼皮。

20.涼皮切條裝盤。

21.黃瓜切絲、綠豆芽焯水。

22.蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麪筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，熟芝麻等。

23.蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麪筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，全放一個大盆裏，倒入料汁、撒上熟芝麻拌勻既可開吃。

24.成品。

25.成品，

26.成品，

27.成品。

28.成品。

烹飪技巧

1.麪糰軟硬均可，醒會揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用濾網過濾後倒另一盆中，多次重複此步直至麪筋成團，水清即可。

2.將洗好的麪糊水放一晚上最好。

3.沒有涼皮羅羅也可用不鏽鋼盆、盤、披薩盤及一切平底的容器均可。

4.天熱冷藏靜置哈，防變質。

5.涼皮上刷油，一防粘連、二防乾裂。

6.料汁可根據自己的口感靈活調整。

7.辣椒油、荊芥、藿香、十香菜如沒有可不放。