絕味麻辣滷雞翅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 辣味滷汁：香蔥洗淨打結（北方的冬天很少能買到香蔥，所以我只有用大蔥來代替了）、蒜剝皮、姜切片、幹辣椒剪成段。

2. 雞翅放入涼水鍋裏，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用。

3. 把幹辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裏，沒有可以用紗布包裹繫好。

4. 鍋中加入清水，把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘。

5. 紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬製的湯汁待用。

6. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時，至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁。

7. 雞翅放入涼水鍋裏，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用。

8. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜。

9. 把幹辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裏，沒有可以用紗布包裹繫好。

10. 鍋中加入清水，把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘。

11. 紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬製的湯汁待用。

12. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時，至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁。

13. 滷製雞翅：將第2步焯好的雞翅、蔥節、紹興黃酒放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷製20分鐘蓋上蓋子關火。

14. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜。

烹飪技巧

1.製作滷料包是爲了讓滷汁更加的乾淨，不會在滷製的雞翅上沾滿滷料。2.紅曲米是爲了讓雞翅上色，如果沒有紅曲米可以省去第5步，用老抽代替調色。3.如果想要雞翅骨頭裏面都充滿辣味，其實一點都不難。滷熟以後繼續浸泡就是爲了讓其入味，所以不要馬上撈出雞翅，最少浸泡一個小時，時間越長越好，如果能放到滷汁裏過夜那是再好不過了。雞翅中（可以用鴨脖子，鴨翅，鳳爪之類任何你喜歡的來代替）