香辣厥菜煲豆腐怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 厥菜洗淨切寸段，鍋中水燒開，放入厥菜焯水一分鐘左右。

2. 焯好水的厥菜撈出沖涼瀝乾。

3. 南豆腐洗淨，切成一公分厚的豆腐片，每塊都在幹澱粉裏滾一下。

4. 平底鍋放少量油，表面裹了幹澱粉的豆腐塊平鋪入鍋，中小火煎至兩面結殼，表面呈金黃色，盛出備用。

5. 鍋中放入一勺辣醬，用餘油炒香。

6. 倒入煎好的豆腐塊，同時倒入小半碗清水。

7. 加一小勺蠔油和一點白糖，一起用鍋鏟推勻。

8. 倒入厥菜翻勻，蓋上鍋蓋，燜2~3分鐘，開蓋，加鹽和雞精調味，最後倒入準備好的稀薄水澱粉，勾個薄薄的芡汁，推勻後，即可出鍋啦。

烹飪技巧

1.豆腐一定要瀝乾表面水分再裹澱粉（或者可用乾布拭乾），否則表面會裹上太厚的澱粉。2.如果用普通鍋煎豆腐，那麼事先需要把鍋子燒的很熱再倒油煎豆腐，豆腐入鍋後不要馬上翻動，等一面煎的結殼了再翻面，這樣豆腐就能保持完整了。如果和我一樣用平底鍋煎，會相對容易些。3.最後調味的鹽根據辣醬的鹹度來調整，如果辣醬夠鹹，甚至可以不放鹽了，總之，出鍋前嘗下味道決定吧。