爆辣的豫菜扁剁怎麼做美味好吃

爆辣的豫菜扁剁是一道不錯的下飯菜，也可以說是一道附菜，也就是所謂的作料，吃麪條，吃米粉什麼的都可以拿來拌，扁剁裏不僅有菜也有肉，關鍵還有大多數人愛吃的辣椒，拌麪和米粉絕對超級好吃，超級勁爽啊。不過不能吃辣的你可別吃的太多，不然容易傷胃。

主料

輔料

具體步驟

尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末

西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行，西紅柿切碎備用。

豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是爲了成色清爽的考慮。

鍋裏下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。

入肉末，儘量滑散，炒至斷生。炒好的肉末盛起待用。

鍋裏下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。

先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。

烹飪技巧

尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。