香油白斬大公雞怎麼做美味好吃

白斬雞看起來沒有任何顏色的雞肉，會讓人覺得沒有什麼特別的味道。但是使其不然，白斬雞的味道非常的鮮美，更能發揮出雞肉本身的口感。紹興的白斬雞最爲出名。少許的紹興黃酒使雞肉更加的綿軟，使芝麻油的味道更加濃郁。

主料

輔料

具體步驟

1.食材準備：大公雞洗淨。

2.香菜、姜洗淨。

3.大公雞切除翅膀、腿、頭頸。

4.鍋水內放入姜，大火燒開，用“燙水法”放入大公雞。

5.燒開後，取出大公雞，用“冷水法”將大公雞沖涼。如此往復三次。

6.如此“燙水—冷水”往復3次。最後，將大公雞放入鍋中，倒入料酒，燒開後，用中小火燜燒20分鐘。

7.燒熟後，取出趁熱摸上香油。

8.冷卻後，切塊裝盤，放上香菜，上桌。

烹飪技巧

1.“燙水法”是指水燒開後，將雞入燙水，等水再次燒開取出。2.“冷水法”是指燙過雞立即用冷水沖涼。