美味的香辣大盤雞怎麼做美味好吃

美味的香辣大盤雞是由辣椒和雞肉一起下鍋炒制而成的一道美食，製作好的美味的香辣大盤雞吃起來味道不甜不淡，氣味清香，對於天天吃大魚大肉怕油膩的人來說，製作這道菜來吃味道更加清香，甘甜，特別是用辣醬搭配一起來炒，這樣味道更好。

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材。

2.雞肉冷水下鍋，加點鹽煮開撈起，用水衝淨浮末瀝乾水份（冷水加鹽是爲了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁）。

3.土豆去皮洗淨切塊。

4.青椒洗淨切塊。

5.把麪粉和成表面光滑的麪糰。

6.把麪糰擀成筷子厚的圓片，摸上油。

7.把摸好油的面捲起來，讓正反兩面都能摸上油，然後放入盆中蓋上蓋醒一會，這時候我們就可以做大盤雞了。

8.鍋中倒入適量的油燒熱，放入花椒炸香後撈出不要。

9.鍋裏放入蔥段薑片蒜片和幹辣椒爆香。

10.放入郫縣豆瓣醬慢慢翻炒出紅油。

11.倒入雞塊翻炒，加入料酒，八角，桂皮、草果、老抽。

12.加入適量的水，大火燒開。

13.加入土豆，轉小火燜制土豆熟透。土豆快爛時，放入少許白糖，黑胡椒粉和鹽。

14.加入青椒翻炒。

15.加入生抽和味精調味。

16.翻炒均勻即可出鍋。

17.取出醒好的面，切成若干條，做成皮帶面。

18.鍋中倒入水，大火燒開，放入寬面煮熟。

19.煮好的寬面撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中過一下，瀝乾水份，澆上大盤雞即可。

20.美味可口的香辣大盤雞就做好了。

烹飪技巧

1、雞肉要選擇土雞或三黃雞。2、做大盤雞的時候湯汁一定得留的多一些，因爲還要拌皮帶面。3、辣椒的量隨自己的喜好，不能吃辣的朋友，少放點哦！4、豆瓣醬裏面本來就有鹹味，所以加鹽的時候注意不要加多了。