榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做

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榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做

喜歡吃榴蓮酥,但做酥皮不是我的長項,所以在家操練得非常的少。做得少了,作品當然就沒那麼漂亮,不過,模樣醜是醜點,但味道不打折

家裏沒有低粉,附近的超市都沒有賣的,一時半會兒也走不到烘焙店裏去買。所以,就擅自把低粉換成了中筋粉,冰箱裏的榴蓮實在是不能等了啊。再說了,我這鼻子都抗議了好多回了,肚子裏的饞蟲全在造反,再不行動,肚子難容。

因爲使用的是中粉,又沒有專門的圓形切割工具,所以切割好的酥皮邊緣稍微有點黏到一起,所以起層的效果有丁點打折扣了。下次記得,一定要買來低粉和圓形切割模具,色香味都要全才對嘛。順便再叨叨一下啊,圓形模具挺浪費酥皮的,我把切割圓形後剩下的邊角料抹了一層榴蓮泥,胡亂對摺,擰巴了兩下,一併放入烤盤中烤了出來,結果還最先被家人吃光光……

食材明細

主料
  • 中粉(低粉) (250克)
  • (5克)
  • 黃油 (40克)
  • (1.5克)
  • (120克)
  • 裹入黃油 (180克)
  • 榴蓮肉 (一枚)
  • 澱粉 (3克)
  • 蛋液 (少許)
  • 甜味 (口味)
  • (工藝)
  • 數小時 (耗時)
  • 進階 (難度)

榴蓮酥的做法步驟

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第2張

    1、材料集合。

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第3張

    2、40克黃油室溫軟化,所有水油皮原料混合後,將黃油加入;再將水一點點倒入,和成麪糰,水一定要一點一點的加,讓麪粉慢慢吸收;

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第4張

    3、和好的麪糰包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘;

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第5張

    4、180克裹入黃油切成片,當然切均勻最好

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    5、將黃油整齊擺放在保鮮膜上,然後包住,用擀麪杖敲擀成成大片;

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    6、將冷藏好的麪糰擀成長方形的面片,將黃油片放在面片中央;

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第8張

    7、將面片的兩邊覆蓋在黃油上,再將兩端的口壓緊封死。

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第9張

    8、慢慢將麪皮擀開,不要過急,避免將面片擀破了。然後將面片折成三折或四折冷藏20分鐘,如此反覆3次,每次都要冷藏20分鐘,因爲每次擀完面片後黃油就融化了,放進冰箱冷藏後,能夠變硬一些,方便繼續擀皮。

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第10張

    9、最後將麪皮擀成大約半公分左右厚度的大片,用模具壓出圓餅或直接用刀切成正方形。

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第11張

    10、將榴蓮肉去核搗成蓉,並加入3克澱粉攪拌均勻備用,也可以不用澱粉;

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第12張

    11、將榴蓮肉放在麪皮中央

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第13張

    12、將一邊抹上少許蛋液,將麪皮對摺,粘在一起。用叉子將邊緣壓出紋路。

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第14張

    13、表面刷上蛋液

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第15張

    14、烤箱220度預熱,烤15分鐘。中間觀察酥皮上色程度,並適當調整烤盤位置避免上色過深。

  • 榴蓮酥的做法 自制美味榴蓮酥 榴蓮酥怎麼做 第16張

    15、烤好的榴蓮酥,很香酥。

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