美美廚房之苦瓜炆龍躉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好做龍躉魚柳、苦瓜。

2.準備好漲髮香菇，並切成3毫米的厚片，備用。

3.將魚柳清洗乾淨，用乾淨的抹巾包裹好，輕輕擠壓幾下，將魚肉內中的多餘的水分吸乾。

4.把魚柳切成5毫米厚的魚片。

5.將魚片放入調味碗內，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉輕輕抓至發粘，再加入魚片份量3%的清水，在魚片吸收完畢後，下適量的澱粉抓勻，再封油，靜置入味備用。

6.將苦瓜清洗乾淨，縱切成4瓣，去白瓢，再斜刀片切成3毫米的厚片。

7.大火燒鍋煮水，水開後，加入適量的花生油，下苦瓜片，氽水至6分熟。

8.迅速撈起過冷，控水備用。

9.重新洗鍋，大火燒鍋，下能沒過魚片的花生油，燒至油溫5~6分熱，再幾片薑片。

10.將步驟5醃製好的魚片入鍋內，迅速次把它劃散，油氽至30秒。

11.迅速將魚片撈起、控油備用。

12.大火，用尾油燒至7分熱，下步驟2的香菇片、薑片和蒜片爆香。

13.倒入步驟11的魚片，翻炒幾下，濺入料酒炒勻。

14.放入步驟8的苦瓜片。

15.炒勻後，倒入由濃縮雞汁調成的清雞湯，以沒過食材爲度，大火繼續燜煮。

16.在另一爐頭，用小火將本菜的瓦煲盛器，加熱至80~100度。

17.約燜煮90秒後，收汁到差不多，下鹽、白糖、雞精、頭抽調味，炒勻後，即可出鍋，將食材連湯汁一起倒入步驟16準備好的瓦煲。

18.出鍋，將菜面上的薑片，蒜片夾除丟棄不用，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、這是一個味道與賣相較難兼顧的菜，當宴客時，需要賣相靚的，步驟7和15不可太久，以免瓜片變得發黃難看，但瓜片還未吸收入味，自己吃，可以燜煮久一點。2、盛器要溫熱，才能將本菜的魚脂香在溫熱的條件下，將香氛飄溢出來，保溫條件不好，魚脂容易凝結，這就沒味和難吃了。