冰種麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 1、做冰種: 20g麪粉 100g水

2. 開中火，攪拌

3. 一邊加熱一邊攪拌，至可以麪糊上劃出印子而久置不散，關火

4. 用保鮮膜覆蓋，放涼後使用（必須），至此冰種做好

5. 270g麪粉 40g糖 4g鹽 5g酵母混合

6. 把涼好的冰种放入麪包機

7. 倒入30g牛奶，一個整雞蛋和一份蛋白(蛋黃最後一步待用)和混合好麪粉，

8. 在麪包機按發麪團進行攪拌發麪

9. 基本成型後會提示放入奶油

10. 漲發到近盛器口邊，冬天估計要2.5-3.0個小時，天熱要快些

11. 將已漲發好的麪糰按癟排氣，再靜置等待漲發，這時可以放自己想放的內容，如葡萄乾，蔥，肉鬆，密豆，豆沙等，(以後專門另續)

12. 按癟麪糰後3小時，又一次等到麪糰漲發到盛器邊上，可以烘烤了

13. 把麪包機選單調到烘烤，時間爲二十五到三十分鐘，或進烤箱200度二十分鐘，烘烤開始麪糰還可以再漲發一點高度，這是25分鐘後取出的麪包胚，基本完工了

14. 刷上前面剩下的蛋黃與蜂蜜混調的醬，撒上芝麻入烤箱再烤5分鐘，我用的是微波爐中的光波烤6分鐘，這是時一定要看着，隨時關機

15. 成功！

烹飪技巧

1，冰種冷卻時一定要蓋保鮮膜，要不會失水。2，奶油一定要後放，因爲奶油和發酵粉直接混合後會影響發酵效果。3，第一次發酵一定要發大，但不能時間太長，時間太長會發酸，就不好吃了。4，第一次漲發好了，一定要把麪糰按癟，再靜置，最好能漲到和盛器差不多高。5，烘烤成型後再刷上蛋黃蜂蜜，早刷了會上皮焦了，裏面沒熟，等全熟了，邊上焦了有焦味，影響食慾，和色面，最後的成果也不好聞