好吃的紅燒魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 扁魚整治乾淨擦乾水份，於兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，姜切片，蒜切片

2. 鍋用生薑片擦拭一遍後，上火，等鍋熱透後，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色

3. 往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠

4. 起鍋，撒上香菜或蔥花即成

5. 再叨叨一句，魚最好一次吃完，吃不完的魚再下一頓吃的時候也最不別回鍋再熱，那就會腥了，涼着吃其實也挺好的，特別是魚凍，那是很好吃滴！

烹飪技巧

1、去腥：現在的魚多爲賣家代爲宰殺，但回來清淨時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源2、防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後“熱鍋涼油”，用中火煎，纔不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉3、調料與配料：最好用紹酒；我一般只放醬油，不再放鹽了，防止攝鹽量太高；上在家常味的紅燒菜中，糖的用量可以稍多一些；最後就是除了蔥姜外，做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料4、火候：俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好了