辣汁滷藕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備滷水一罐；

2. 蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗淨備用；

3. 取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段；

4. 蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可；

5. 如果拿不準時間，可以試着用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮；

6. 將滷好的藕取出，置於盤中晾涼；

7. 待冷卻後切成小片；

8. 油潑辣子、醋、滷水調成味汁；

9. 倒在藕片上，拌勻即可。

烹飪技巧

1.滷藕一定要選擇比較脆的藕，這樣滷出來的藕口感相對要好；2.時間不宜煮得過長，煮得太長的藕口感太泥爛，要稍帶一點點脆度的滷藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的狀態，所以這個火候得自己掌握；3.滷藕都是帶皮滷的，這樣可以保證藕在滷製的過程中還能保持外觀完整，所以千萬不要削皮，如果覺得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的時候一定要注意洗淨藕孔中的泥沙；4.家裏沒有老滷水的，可以買滷料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料製作滷湯，不過建議滷水一定要先滷過肉類再來鹵素菜，這樣滷出來的素菜纔好吃；5.滷好的藕一定要放涼後才能切片，如果趁熱切會切得散架，很難切成片；6.味汁內還可加入姜、蒜、蔥、醬料等，當然也可以不用味汁，光吃滷藕也很好吃，這個就隨各人喜好了；7.滷好的藕當天如果吃不完，可以密