東坡茄子的做法 【浙菜】---東坡茄子 東坡茄子怎麼做

“東坡茄子是仿照東坡肉演變而來的江浙名菜。
成菜色澤棗紅油亮，口味鹹甜適口，茄子軟嫩鮮香。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東坡茄子的做法步驟

• 1、準備好所有的食材。

• 2、豬肉洗淨切小塊剁成肉餡。

• 3、茄子洗淨切四方塊。

• 4、然後在上面切連刀片，不要切到底。

• 5、把茄子入油鍋炸成棗紅色。

• 6、放入吸油紙上吸出油份備用。

• 7、炒鍋到油燒熱倒入肉餡翻炒變色。

• 8、再放入蔥姜炒香。

• 9、加入生抽和老抽。

• 10、在加入料酒，白糖，鹽。

• 11、在加入雞湯煮開後關火。

• 12、茄子放入大碗中，把湯汁澆在茄子上。

• 13、入蒸鍋蒸上10分鐘。

• 14、蒸好的茄子把湯汁蔽入炒鍋中，茄子倒扣盤中。

• 15、煮開後淋入水澱粉勾薄芡。

• 16、在淋入少許香油關火。

• 17、把汁澆在茄子上即好。

小竅門

茄子可加少許老抽醃拌一下，再炸就會有很漂亮的棗紅色。
蒸茄子的時候要把茄子皮都朝下放入碗中，蒸好後再到扣在盤中，成菜才美觀。
水澱粉要勾薄芡，不要太濃，成菜油亮紅潤。