東坡肉的做法 【浙菜】-----『東坡肉』 東坡肉怎麼做
“一天正是三伏暑天,天氣炎熱。蘇東波見一對夫妻抱着個孩子急急忙忙朝這邊走來。就叫住農夫,接過一看,孩子緊咬牙關,手足抽搐,正合醫書上中暑之說。於是招呼農夫把孩子平放在地上,順手摘了一把樟葉,搓了搓放在孩子的鼻子下。一會兒,孩子“哇”地哭出聲來。兩口子爲了報恩拉住蘇東坡就往家裏走。
清晨,農夫買了豬肉回來。去問蘇東坡該如何煮。這時露珠掛在田間得稻葉上,如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被美麗的景色迷住了,他詩興大作,推敲詞句。農夫在門口輕聲問道:“先生,你看這肉怎樣弄着吃?”東坡作詩入迷,口中念着:“禾——草——珍——珠——透心香”農夫把肉拿到廚房,按蘇東坡講的和自己想的,叫老婆和着稻草把豬肉整塊地放在鍋裏悶煮,煮得透爛。
吃飯時,蘇東坡見一塊整肉,沒砍沒切,還用稻草捆着,不知什麼原因。農夫見蘇東坡望着肉出神,就對蘇東坡說:“你不是說‘禾草蒸煮透心香’嗎?先生怎麼不吃呢?”
原來農夫把他的話給串起來了,沒想到豬肉摻雜着稻草香味,十分清香可口。夫婦出門,蘇東波留下一張字條,上寫着:“主人盛情難卻,東坡不辭而別。”夫婦回來,看見條子大吃一驚,原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
這事一傳十,十傳百,大家都學着用稻草扎肉煮着吃,果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東坡肉的做法步驟
1、鍋內放也適量的水,將豬肉冷水下鍋煮至水開後五分鐘關火,撈出清洗備用;
2、姜去皮後,切成片狀,平鋪砂鍋底部;
3、將豬肉切成四份約四釐米左右長,用水草將切好的肉捆紮好,碼入砂鍋,豬皮朝下;
4、將剩下的所有食材調料一同放入砂鍋中,蓋上鍋蓋開火,大火燒開再轉小火;
5、小火煮至三、四十分鐘後,將豬肉翻一下,皮朝上,再小火煮三、四十分鐘;
6、將煮好的豬肉轉移到燉盅裏,將砂鍋中的湯汁一同倒放燉盅,慢火燉三個小時;
7、將燉好的肉擺進碟子中;
8、將燉盅裏的湯汁倒入燒紅的炒鍋中,煮至濃稠,澆在肉上即可。
小竅門
第一步是爲了將豬肉血水清一下,後續燉煮的時候就不會有那麼多的浮沫出現了;
姜鋪於鍋底可以效地預妨豬肉沾鍋煮焦;
豬肉不要切得太小塊,至起碼要有三釐米方,否則翻面時,影響定位;
用酒代替水可有效去除豬肉本身的腥味,增添獨特的香味。